Рецепт австрийского десерта торта Захер пошагово

Торт «Захер» является классическим австрийским десертом ( с нем. Sachertorte), который стал популярен во всем мире благодаря своему вкусу. Первый раз о нем услышали в 1832 году от юного придворного кондитера Франца Захера. На очередном важном торжественном приёме  Меттерних - министр иностранных дел пожелал лицезреть а праздничном столе необычный сладкий торт. Главный повар-кондитер приболел, и 16-летнему Францу пришлось заняться приготовлением торта, такого нелёгкого поручения. Так появился знаменитый торт «Захер», который стал популярен по всему миру. Через время сын Франца - Эдуард открыл отель Sacher, где готовили прославленный шоколадный торт, созданный по оригинальному рецепту.

Сегодня в каждой стране пекут это лакомство, и везде он по-своему совершенен. Но всё же самым идеальным остаётся классический рецепт «Захера» — это шоколадные коржи, прослойка из абрикосового джема и тонкий слой шоколадной глазури, окутывающий весь торт.

Шоколадный бисквит также можно разбавить начинкой из сырного или заварного крема со сливками, можно дополнить суфле и муссами. Торт "Захер"готовится быстро, и имеет очень вкусный выраженный вкус. Сочетание шоколада с абрикосовым джемом с кислинкой имеет популярность благодаря необыкновенного вкусу и аромату.захер рецепт торта

Ингредиенты для бисквита Захер

  • Масло сливочное - 140 г;
  • Сахарная пудра - 110 г;
  • Ванильный сахар - 10 г;
  • Яйцо куриное - 6 шт;
  • Горький шоколад - 130 г;
  • Сахар - 50 г;
  • Мука пшеничная - 140 г;
  • Разрыхлитель - 5 г;
  • Соль - 2 г;

Для прослойки

  • Абрикосовый джем - 120 г;

Для глазури

  • Горький шоколад - 100 г;
  • Масло сливочное - 75 г.

захер шоколадный торт рецепт

Пошаговый рецепт торта Захер

  1. Шоколад для бисквитных коржей и глазури обязательно нужен горький (не менее 60% какао), чтобы десерт получил свой характерный шоколадный вкус, чем торт кстати и отличается, это его особенность. Для прослойки приготовьте густой абрикосовый джем либо конфитюр с кусочками плодов, жидкое варенье не сильно подойдет, может просто вытечь из торта, даже не успев впитаться в коржи. В классическом рецепте используют только натуральное сливочное масло (не растительный маргарин), заранее достать его из холодильной камеры — оно должно быть комнатной температуры.
  2. Яйца разделите на желтки и белки.
  3. Белки с сахаром взбить в миксере с солью до получения пышной пены.
  4. Сахарную пудру, масло и ванилин взбиваем миксером либо блендером до однородной массы. Далее постепенно вводим желтки, добавляя поочередно по одному, не переставая перемешивать. Получается таким образом пышная густая масса.
  5. В микроволновке растопить шоколад за минуту. Достать и снова поставить на тридцать секунд. Так делать, пока шоколад не растопится полностью. Обычно хватает трех раз. Если поставить на несколько минут шоколадную плитку в микроволновку, то можно его пересушить, взявшись комками. Отсуживаем растопленный шоколад.
  6. В масляно-желтковую массу добавляем растопленный шоколад, перемешивая венчиком в однородную смесь.
  7. Белково-сахарная смесь должна быть поделена. Одну часть переложить в шоколадную и перемешайте. Осторожно, чтобы не испортить белковую пышную массу.
    К тесту добавляем муку с разрыхлителем и смешиваем хорошо.
  8. Вторую часть взбитых белков добавляем к общей массе. Далее аккуратно перемешиваем , чтобы получилось шоколадное тесто.
  9. Духовой шкаф разогреваем до 160 градусов. Форму диаметром 20 см застилаем пергаментом. Затем вылить выложить тесто и отправить в разогретую духовку на 40-50 минут. Остуживаем бисквитные коржи в форме. Потом накрыть пищевой слюдой и отправить в холодильник на 60 минут. Нужно это сделать, для того, чтобы он не крошился при разрезании и стал более плотным.
  10. Вытащить бисквит и срезать поднявшуюся часть, далее разрезать корж на две части.
  11. Нижний слой коржа смазываем абрикосовым конфитюром или повидлом. Накрыть второй частью коржа.
  12. Готовим глазурь: растопить сливочное масло с шоколадом до однородного состояния.
  13. Поставьте торт на высокую посуду либо решетку, на нее положите основу или поднос, куда будет стекать шоколадная глазурь. Поливаем торт глазурью, помогаем распределять ее по краям и поверхности. Ставим в холодильник до полного охлаждения и чтобы он настоялся. Обычно ставят на ночь или хотя бы 3 часа.
  14. Традиционно торт украшают надписью Sacher, которую делают из оставшейся шоколадной глазури.

 

 

Метки записи:  
Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля